綠藻胺基酸組成

綠藻胺基酸的組成

 

胺基酸名稱	每 100 g 中之含量	胺基酸名稱	每 100 g 中之含量
Arginine	4.04 g	Glycine	3.49 g
Lysine	4.73 g	Proline	2.76 g
Histidine	1.31 g	Glutamic acid	7.36 g
Phenylalanine	2.76 g	Serine	2.27 g
Tyrosine	2.04 g	Threonine	2.69 g
Leucine	5.11 g	Aspartic acid	5.30 g
Isoleucine	2.38 g	Tryptophan	1.04 g
Methionine	1.35 g	Cysteine	0.74 g
Valine	3.56 g	Amino acid score	100
Alanine	4.83 g	Pepsin digestibility	73.80%

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綠藻的歷史

 

        人類食用微藻(microalgae)的歷史最早可以追溯到史前時代的狩獵民族，他們常採集土壤中的一種膠狀性藍綠藻(Noctoccommune)食用，非洲及墨西哥的原始住民也有數千年食用螺旋藻(Spirulina)的歷史。

      
        而有計畫地大量培養微藻則始於德國的微藻培養實驗，當時的目的是想利用矽藻 (diatoms)來生產脂質，以開發作為重要的能源物質。隨後注意力便轉移至蛋白質含量高且分裂快速的綠藻(Chlorella，又稱小球藻)及螺旋藻(Spirulina，又稱藍藻)。

     自1947年起，許多國家均開始從事綠藻的培養研究，而有系統地將培養規模由實驗室擴大至戶外大規模的生產試驗則從1948年在美國開始，日本及以色列也隨後加入研究，自1960年起在日本及台灣開始大量生產綠藻，且其以保健食品出現的產品亦普遍受到日本消費者的歡迎。

       綠藻(Chlorellaspp.)屬綠藻植物門綠藻綱，一般常見的藻種有C. vulgaris、C.

pyrenoidosa、C. sorokiniana、C. minutissima，以及C. ellipsoidea等，為單細胞真核生物。綠藻細胞的形狀因品種不同而呈圓球形或橢圓形(圖一)，沒有鞭毛，直徑約為2～12微米(μm)，大小會隨種類、細胞年齡、營養或環境而異。細胞中含有單一碗狀的羍綠體，具簡單的無性分裂生殖生活史，細胞的繁殖直接由成熟的母細胞分裂成4、8或16個不具游動的自營性孢子(autospore)，再穿破母細胞壁釋放出來。

    綠藻除能行光合作用之自營生長外，某些種類亦能利用有機碳源(如醋酸、葡萄 糖)行異營性生長，甚或與光合作用同時進行，亦即所謂的混營性生長(mixotrophic growth)。因此，生產綠藻得以大規模培養。在台灣，綠藻之人工培養已形成產業規模，大部分外銷日本，少部分銷售到國內和歐美市場。綠藻在日本已風行五十餘年，多年來高居日本保健食品銷售量之前三名，是非常受歡迎的天然保健食品。以2003年為例，由我國出口至日本之綠藻數量即超過880公噸。

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綠藻的好處

作為保健食品用途的乾燥綠藻藻體，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、葉綠素、β-胡蘿蔔素、葉黃素(lutein)及膳食纖維等天然營養素。其中，蛋白質含量高達 68%，更難得的是含有一般植物性蛋白質所缺乏的人體必需胺基酸(表三)。所含 的礦物質和維生素 B群非常豐富，可以補充人體所需；β-胡蘿蔔素和葉黃素(lutein) 對維持視力有正面的幫助；葉綠素及膳食纖維對消化道的功能維持，以及排便順暢也有很明顯的功效。